Здравствуйте!

Что такое травяной чай?

Для начала определимся,что стоит считать именно травяным чаем. Травяной чай - это напиток из различных частей одного или нескольких растений, не содержащий в себе как такового чайного листа. Это, если можно так выразиться, чай без чая. Такие чаи называются французским словом "тизан". Травяные чаи бывают лечебными (их чаще называют травяными сборами) и вкусовыми. Популярные травяные чаи в России содержат в себе мяту, зверобой, кипрей (иван-чай) мелиссу, душицу, чабрец, листья малины, смородины, брусники и пр. Также в состав травяных травяных чаёв могут входить экзотические специи и пряности - лемонграсс, фенхель, кардамон, бадьян. Южноафриканский ройбуш (ройбос), египетский каркаде или южноамериканский матэ также относятся к травяным чаям (тизанам).

Способы заварки травяного чая:

Водный настой.

Водным настоем является заваривание растений горячей водой, не подвергая их при этом кипячению. Таким способом рекомендуется заваривать травяные чаи, в которые входят нежные компоненты - цветы растений, мелкие листья травянистых растений. Оптимальной для заваривания такого травяного чая является вода с температурой, которую китайцы называют "белый ключ". Кипение воды проходит три стадии:

На дне чайника начинают образовываться пузырьки воздуха, которые поодиночке отрываются и стремятся к поверхности
Отрыв пузырьков становится массовым, вода мутнеет и белеет подобно потоку горной реки. Это и есть стадия "белого ключа" - идеальная температура для заваривания травяного (впрочем, и не только) чая.
Активное кипение и бурление с образованием больших пузырей на поверхности и выбросом пара. В этот момент как раз отключается электрочайник. Такая вода содержит мало кислорода и слишком горяча, поэтому вкус напитка может измениться не в лучшую сторону.

Заваривание травяного чая крутым кипятком может испортить вкус и понизить полезные свойства напитка.

Отвар.

Если с нежными составляющими травяного чая высокая температура вредна, то с более "крепкими" растениями она необходима. Твёрдые и крупные части растений нуждаются в кипячении на медленном огне. Это касается корней, побегов и коры кустарников и деревьев, чаги, листьев бадана (чигирского чая). Однако, стоит помнить, что кипение не должно быть неинтенсивным, без брызг, пены и пузырей. Если в сбор входят одновременно цветы, листья и корни растения, то лучше заваривать его без кипячения, но при этом увеличить время заваривания.

Время заваривания травяного чая.

Как правило, травяные чаи и сборы завариваются дольше чёрного или зелёного чая. Это объясняется размером фракции в травяном чае и отсутствием ферментации. Чем крупнее части растений, входящих в чай, тем дольше он заваривается.Быстро завариваются травы в фильтр-пакетах, но во вкусе и аромате они конечно проигрывают цельным травам, т.к. из-за мелкой фракции быстрее теряют эфирные масла. В идеале нужно измельчить травы непосредственно перед заваркой - поломать руками или постричь ножницами. Рекомендуемое время заваривания чая из трав - минимум 5-10 минут. Если в состав входят корни, то лучше увеличить это время до 15-20 минут. То же самое касается купажей, в состав которых входят сушёные ягоды, цедра цитрусовых или цукаты фруктов. Им также требуется больше времени, чем травам. Это позволит максимально полно раскрыть вкус и полезные свойства напитка. Попробовав чай через три минуты после заварки, Вы рискуете получить бесцветную и безвкусную "водичку" и разочароваться в травяных чаях, при этом совершенно напрасно.

При этом долгий процесс заваривания это тоже не есть хорошо. Как только чай заварился, лучше разлить его по чашкам или перелить в термос и не оставлять растения надолго плавать в воде.

Посуда для заваривания травяного чая.

Для заваривания травяного чая рекомендуется применять посуду из натуральных материалом, которая способна долго держать тепло. Идеально для этих целей подходят фарфоровые и глиняные чайники. Также можно использовать сифоны для приготовления чая или кофе, в них происходит эффект водяной бани и процесс заваривания проходит мягко, что позволяет бережно раскрыть вкус растений. Отлично подходит для приготовления травяного чая термос. Обязательно не забудьте прогреть чайник или термос кипятком перед заваркой, чтобы тепло напитка не уходило на согревание сосуда! Чтобы отделить напиток от частей растения можно применять чайные ситечки из нержавеющей стали либо одноразовые фильтр-пакеты.

Надеемся, что наши советы помогли Вам больше узнать о секретах заварки травяного чая. В нашем магазине Вы можете найти широкий выбор травяных чаёв и сборов и выбрать для себя тот, что действительно Вам по душе. Приятного чаепития!

Вы задались вопросом, как правильно заваривать черный чай в чайнике ? Значит вам, как и мне, надоели чайные пакетики. Мы уже настолько привыкли с ними заваривать чай, что уже просто не задумываемся о его качестве. А почему? А потому что это просто, . В результате совсем разучились заваривать чай по-настоящему, в чайнике. Нам кажется, что это долго и непрактично, да и вообще ни к чему лишнего заморачиваться.

Конечно есть профессионалы и знатоки заваривания чая, которые расскажут вам кучу разных способов этого ритуала и чаще всего это довольно долго и сложно. Однако мы с вами люди деловые, ценящие время и нам надо сделать все побыстрее. Для этих целей применим более простой и доступный способ, но не будем забывать о традициях. В любом способе заваривания чая есть несколько обязательных правил, которые мы сегодня применим.

Чайные листочки бывают разными, поэтому чаще всего различают мелколистовой, среднелистовой и крупнолистовой. Хотя в то же время такое разделение еще зависит с какой высоты чайного куста их брали. Конечно существуют еще различные классификации чая, но остановимся на этих, они самые популярные.

Покупать чай лучше всего в специализированных магазинах именно той марки, которую вы предпочитаете. Как правило у них в линейке есть чаи и в пакетиках, и более качественный весовой. Если у вас есть настроение и конечно же время, то обязательно возьмите именно весовой. Только он передаст правильно заваренного чая.

А вот к выбору заварочного чайника подойдите еще более серьезно. Выбирайте керамический, фарфоровый или фаянсовый чайник. Эти материалы наиболее подходят для такого процесса как заваривание чая. Хотя, надо отметить, в последнее время наибольшую популярность набирает френч-пресс с термостойким стеклом. Если торопитесь, то и он подойдет.

Как правильно заваривать чай? По классической технологии сухой чай заваривают кипящей водой в состоянии «белого ключа». Но каждый сорт чая уникален по-своему, поэтому в данной статье мы разберем все тонкости и нюансы заваривания. На самом деле о грамотном заваривании знают многие, но ввиду постоянной спешки не все придерживаются таких принципов. Что на самом деле является грубейшей ошибкой, так как изначально чай выполнял роль лекарства, а да будет нам всем известно: любое лекарство должно употребляться строго по инструкции!

Спешим заверить, что не пытаемся напугать и отговорить от потребления чайных напитков. Перед нами стоит задача раскрыть полноту возможностей заваривания этого древнего целебного напитка. Прочувствовать старые традиции разных народов. И наконец, не просто насладиться этой ароматной жидкостью, а почерпнуть из нее только самые ценные и полезные качества!

Да, в современном мире не всегда есть место чайным церемониям, и на смену старым традициям пришли так называемые чаи в пакетиках. Быстро, просто и практично! Что еще нужно деловому человеку? А давно ли вы отрывались от дел, суматохи и вечной суеты в поисках умиротворения и гармонии с самим собой? Как бы банально это ни звучало, но искусно заваренный чай, будь то зеленый, красный, черный или других цветов радуги, обладает не только мочегонным эффектом. Хороший качественный чай способен избавить от всех болезней! По крайней мере, так твердят китайцы, а они точно знают толк в таких делах, если судить из их продолжительности жизни!

Важные составляющие напитка

Важные составляющие напитка – это вода и ее температура кипения, а также емкость для заваривания, но не сахар или булочки, которые все-таки могут идти приятным дополнением. Для того чтобы заварить совершенно любой чаеподобный «нектар», требуется вода – жидкость, без которой немыслимо существование всего живого. Чайник для заваривания в современном мире является не главным компонентом, потому что придумано огромное количество миниатюрных «заварничков» для чашек. Но тем не менее в древнем Китае заварочный чайник имел одну из главных ролей. Завершает важный список температура этой самой воды, которая нужна для заваривания в том самом заварнике.

Своеобразный ритуал заваривания есть практически во всех странах, поэтому говорить о том, кто прав, а кто нет, немного неуместно. Компоненты чая могут значительно отличаться, в зависимости от страны, да и горную или талую воду не все могут достать. Что касается емкости, то все те же китайцы предпочитают небольшие фарфоровые заварнички, а в Южной Америке чай вообще заваривают в тыкве!

Вода

Вода родниковая, талая или горная, действительно, подходит идеально. Но не все имеют постоянный доступ к таким замечательным источникам, особенно в городских условиях. А самая обычная водопроводная вода вполне может стать хорошим компонентом, если ее профильтровать. С фильтрами, к счастью, проблем нет, выбрать можно на любой вкус и цвет, главное – не забывать вовремя их менять.

Нет фильтра? Не беда! Воду можно улучшить с помощью заморозки и оттаивания или простого отстаивания. В домашних условиях это сделать очень просто. Воду слегка замораживаете, лед убираете, а остаток потребляете. Если процесс пугает длительностью, очищенную жидкость всегда можно купить в магазине.

Заварочный чайник

Заварочный чайник по китайским традициям должен быть глиняным, фарфоровым, керамическим или фаянсовым, но никак не металлическим. В крайнем случае можно использовать стеклянный, к тому же в нем красиво просматриваются чайные листья. Особенно интересно наблюдать за связанным чаем, который распускается, образуя цветок. Витрины супермаркетов радуют изобилием разнообразной посуды для чая, здесь можно найти и обычные «пузатенькие» чайнички, и ультрасовременные гунфу (типот), а также привлекательные френч-прессы.

За неимением заварника, чай можно заварить в чашке из фарфора, стекла или подобного материала. Если вы только собираетесь купить подобную заварочную чашку, то предпочтение стоит отдавать ситечку из такого же материала, как и сама чашка.

Кстати, многие кулинары советуют перед завариванием чайного напитка прогревать заварочный сосуд, чтобы достичь идеального результата.

Бытует мнение, что форма заварочной емкости тоже имеет немалое значение. Поэтому преимущество следует отдавать экземпляру с просторным донышком, боковины которого сужаются кверху и имеют толщину не менее 5 мм. Считается, что такая фигура благоприятствует добротному и скорейшему завариванию. А толщина сторон позволяет дольше сохранять требуемое тепло.

Оптимальная температура

Оптимальная температура воды для готовки чая должна быть одной из трех стадий: «рачий глаз», «рыбий глаз» или «шум ветра в соснах». Именно так описывают китайцы традиционное кипячение воды.

Если говорить более простыми словами:

«рачьи глазки» – это первая фаза закипания жидкости. На донышке чайника зарождаются незначительные пузырьки, которые стремятся вверх и собираются по бортам емкости. Поэтапно масса пузыречков растет;
«рыбьи глазки» – следующая фаза закипания. Формация отличается быстрым и массовым восхождением маленьких пузырей, которые изначально делают жидкость мутноватой, но затем сразу же – прозрачной. Это сравнивают с бегущим ручьем и называют «белый ключ»;
«шум ветра» – третья фаза. Этот этап начинается с шума лопающихся больших пузырей и является заключительным. Кипячение необходимо сражу же прекращать.

Если передержать воду, то она начнет разбрызгиваться и перекапать, а по китайской версии такая жидкость становится «мертвой». Англичане придерживаются таких же рекомендаций только поясняют это тем, что для правильного заваривания нужна вода с большим количеством кислорода, а интенсивное бурление разрушает его молекулы.

Так или иначе, идеальным вариантом считается вторая фаза, которую нужно уметь «поймать». В такой воде и заключается главный секрет правильной заварки продукта. Кстати, сейчас в продаже имеется масса приспособлений, которые помогают определить температуру воды в емкости. Оптимальное ее состояние для приготовления полезного и вкусного чая колеблется от 80 до 90°С.

Как правильно заваривать чай?

Как правильно заваривать чай? Обдать сухое сырье кипятком в момент «ключа» или дождаться понижения температуры до 85°С, а после этого заварить продукт. Именно такой краткий процесс можно наблюдать в видеопримере в конце статьи. Но к этому простому процессу следует прибавить еще несколько несложных процедур, которые мы по порядку опишем.

На самом деле способов заваривания очень много, и все они верны. Все потому, что в мире насчитывается огромное количество сортов чая, а эти виды имеют различную форму и обработку. Например, черный чай, как и зеленый, имеет несколько категорий:

байховый (рассыпной). Сюда входит крупнолистовой, среднелистовой и крошка;
гранулированный;
пакетированный;
прессованный. К нему относят плиточный, кирпичный, таблетированный;
растворимый как кофе (распространен преимущественно в США).

Соответственно, заваривание будет напрямую зависеть от размера чайного листа и его обработки. Еще степень заваривания зависит от вкусовых добавок, которыми зачастую дополняют напиток. Самыми распространенными добавками считаются молоко, имбирь, мед, сахар или лимон.

Интересно то, что черным чай называют преимущественно в европейских странах, а в Китае он носит название «красный чай», потому что листья окрашивают воду в оранжевые или красные тона. Черным же – китайцы именуют особый ферментированный чай из городского округа Пуэр.

Так вот все эти сорта, а также многие другие мы опишем более подробно, чтобы вы имели представление о каждом продукте, и непременно захотели правильно его материализовать в домашних условиях.

Травяной

Травяной чай (фиточай) допускается заваривать из одного вида или смеси трав, а употребляют такие напитки преимущественно в витаминных и лекарственных целях для профилактики и лечения заболеваний. Помимо трав, плодов и корневищ, в состав питья часто добавляют зеленый или черный чай для более густого вкуса. Существует также специальный готовый сбор под названием монастырский чай. Суть его в том, что состоит из природных компонентов, которые идеально сбалансированы. Продукт этом можно купить в специализированных магазинах, а как его заваривать, вы узнаете из инструкции.

Заварить чай из трав так же просто, как и любой другой напиток. Необходимо всего лишь руководствоваться понятной рецептурой, правильными пропорциями и инструкцией того, как принимать травяной сбор.

Наименование	Температура воды по Цельсию	Длительность заваривания	Приготовление
Чай с мятой			Такой напиток готовится довольно быстро, достаточно будет 15 минут. Все компоненты смешиваются и настаиваются в горячей воде около 10 минут. После заварки листья извлекаются. В качестве прохладного продукта мятный чай тоже очень вкусный, такой можно сделать своими руками, поставив жидкость в холодильник. Ингредиенты для чая из мяты на две порции: 7-10 листиков растения, 2 ст. очищенной воды, подсластитель по вкусу, лимон по желанию. Таким же способом можно заваривать мяту свежую.
Чай из одуванчиков			Приготовить отвар можно как из корня, так и из листьев, но чаще все же используются обжаренные до бурого цвета или высушенные корневища. В зависимости от лечебного назначения, меняются и пропорции. В среднем нужна 1 ст. л. корней, соцветий или листьев на 1 ст. чистой воды. Сырье заливается водой и кипятится 15 мин, после чего 45 мин настаивается. Перед использованием чай из одуванчика фильтруют. Пить такую жидкость нужно исключительно в лечебных целях за 15 мин до приема пищи по полстакана 3 раза в сутки.
Иван-чай (копорский)			Заварить вкусный отвар из кипрея для лечения очень просто, если сбор и обработка листьев проходили по правильной технологии. Траву иван-чай следует настаивать в заварнике из стекла или керамики. Дозировка – очень важный момент при заваривании подобного травяного напитка, поэтому следует строго соблюдать соотношение продуктов. Копорский ферментированный чай предназначен только для лечения определенных заболеваний, в частности, для мужчин, имеющих проблемы с потенцией. Для заварки вкусного настоя нужно закипятить 0,5 л родниковой воды, всыпать 2 ст. л. травы и дать настояться под крышкой около 10-15 мин, после чего взболтать содержимое чайника, чтобы выделились эфирные масла, и извлечь заварку. Применять кипрей следует в зависимости от заболевания. В качестве профилактики его можно пить перед приемами пищи 3 раза в сутки по 1/3 стакана теплым или холодным.
Чай с мелиссой			Вкусный душистый напиток можно готовить для детей, беременных и кормящих матерей, потому что он практически не имеет противопоказаний. Главное – ограничиться 3 чашками в сутки для взрослого организма. Сделать чай можно из свежей и сушеной мелиссы как отдельный отвар или с добавлением в обычный чай. Следует заварить 1 ч. л. листиков слегка остывшим кипятком на 10 мин, а затем убрать чаинки и пить маленькими порциями в течение суток.
Чай ромашковый			Классический чай из соцветий ромашки дома приготовить легко, но завариваться он должен не менее получаса. На 1 ст. вара потребуется 1 ст. л. измельченного сырья. Отвар настаивают под куполом, отжимают сырье и потребляют в теплом виде на ночь.
Чай со зверобоем			Для того чтобы употреблять зверобой как чай, следует класть на стакан кипятка не более 1 ч. л. сухой травки. Заваренные листочки удаляют и принимают по чашке ежедневно.
Чай из шиповника		8 часов в чайнике, 5 часов в термосе	Сушеный шиповник допускается заваривать в цельном и измельченном состоянии. Молотые плоды перед использованием в чай необходимо разрезать пополам и очистить от ворсистой внутренности. Целые ягоды нужно только промыть и высушить. На 270-300 мл воды потребуется около 4 ст. л. шиповника (60 г). Воду для этого остужают до 80°С, а настаивают такой шиповниковый чай порядка 8 часов. После этого ягоды следует извлечь, размять и снова поместить в жидкость. А вот для заваривания в термосе плоды мять не нужно, также уменьшается время заваривания в такой емкости до 5 часов. Пить чайный напиток следует по 0,5 ст. трижды в сутки.
Липовый чай			Чай с липой (см. фото ниже) наделен медовым букетом и сладковатым послевкусием, за это его любят не только взрослые, но и дети. Для практичности и удобства подобные органические чаи выпускаются в пакетиках. А если вы желаете заварить чай из липы своими руками, то заполните емкость на четвертую часть липовыми соцветиями и залейте водой, закройте крышкой и подождите полчаса. Такой вкусный и полезный чай можно принимать практически без ограничений, но врачи все же не рекомендуют использовать больше 1 ст. л. в сутки, а длительность приема не должна превышать 5 дней.
Чай из листьев смородины			Для приготовления напитка можно использовать сухие, свежие и даже свежезамороженные целые или измельченные листики. На 1 л кипятка следует взять 1 ст. л. сухих или 2 ст. л. свежих нашинкованных листьев и 1 ст. л. любимого чая. По окончании заваривания напиток фильтруется.
Чай с чабрецом			Для заваривания чабреца в чайничке можно использовать ваши любимые ингредиенты, к которым следует добавить 1 ч. л. травы. Единственное условие такого напитка – его нельзя настаивать дольше 15 минут.
Облепиховый чай		Без заваривания	Правильный чай с облепихой готовится на основе обычного черного или другого привычного вам рассыпного чая. Пока греется 600 мл воды для чая, вы разминаете в отдельной емкости 150 г облепиховых ягод, добавляя самую малость качественной теплой воды для получения жидкого пюре. В кипятке завариваете 3 ст. л. чая по инструкции. Прогреваете чашки и закладываете в них по 1-2 ст. л. облепиховой смеси. Заваренным и слегка остывшим чаем заливаете массу. По вкусу добавляете натуральные подсластители.
Чай из крапивы	100 для свежих, 80-90 для сухих	10 мин для свежих, 5-10 для сухих	При заваривании сгодятся свежие или сухие измельченные листья, но в продаже сырье бывает только в сушеном виде. Если у вас свежие листочки, то на стакан потребуется 5-10 штук в зависимости от размера. Сухого продукта на тот же объем воды нужно 1-2 ч. л. Существует и разница в приготовлении: свежие листья нужно варить 10 мин, а сухие – заваривать 5-10 мин. В обоих вариантах по окончании готовки следует извлекать заварку.
Чай из чаги			Заварить чагу можно как в сушеном, так и свежем виде. Целебный напиток издревле употреблялся крестьянами вместо чая. Березовый гриб очень удобно настаивать во френч-прессе или термосе, чтобы он хорошо настоялся. Соотношение сырья к воде должно быть 1:5. В зависимости от предпочитаемой крепости заваривать можно по-разному. Пить следует за 30 мин до еды по 0,5 ст.
			Самой распространенной формой такого продукта являются листья, скрученные в палочки-иголки. На одну порцию не следует использовать больше 1-2 таких трубочек. Первую заварку после 20 сек сливают, вторую – выдерживают столько же, затем пьют. Желательно употреблять кудин со стевией.
Курильский чай		10 мин варить, 2 ч настаивать	Варить напиток можно из цветов, листьев и корневищ. Для повышения иммунитета нужно залить 2 ст. л. сырья 500 мл воды и довести до закипания на пару, после чего томить на малом огне под крышкой 10 мин. После длительного настаивания принимать по 2 ст. л. 3 раза в сутки. Приобрести такой чай можно и в пакетиках, как заваривать и употреблять такой продукт, должно быть написано в инструкции.

Как видите, к чаям из трав необходим индивидуальный подход, потому что в сочетании с обычной чайной заваркой полезные качества напитка усиливаются, как и его противопоказания для определенных лиц. Поэтому перед употреблением травяного настоя ознакомьтесь с инструкцией, чтобы не причинить организму вред.

Пуэр

Пуэр правильно заваривать можно традиционным способом, а можно поэкспериментировать как с количеством чая, так и с настаиванием. На данный момент такой сорт считают последним писком чайной моды, как в свое время были популярны мате, каркаде, белый и прочие.

Этот чай можно встретить в двух видах: «шу пуэр» и «шэн пуэр», что соответственно означает «старый» и «сырой». В продаже встретить можно рассыпной и прессованный (в таблетках, кирпичик, блин и другие). Но в любой форме данный чай считается одним из самых дорогих и востребованных продуктов.

Необычный китайский чай при концентрированном приготовлении обладает, так сказать, пьянящим или дурманящим эффектом, поэтому некоторые почитатели таких ощущений, пьют этот чай для того, чтобы «вставило». А в итоге получают обратный результат в виде тошноты и рвоты.

Мы же предлагаем заварить пуэр классическим способом, который будет обладать исключительно приятным вкусом, и не повлияет негативно на состояние организма. Для этого мы рекомендуем не превышать дозировку, а также промыть и/или прожарить чайные листья.

Инструкция по приготовлению и завариванию рассчитана на 150 мл очищенной воды:

воду довести до мелких пузырей, что будет означать идеальное кипение для заваривания;
чайник или гайвань (чашку с крышкой) прогревают дополнительной кипящей водой;
подготовленный пуэр закладывается в емкость;
чай заливается кипящей жидкостью и накрывается куполом;
первое заваривание выдержать несколько секунд, после чего слить настой;
повторный настой можно с каждым разом увеличивать;
в зависимости от ценных качеств процесс заваривания можно производить до 10 раз;
пить вкусный и ароматный пуэр нужно только маленькими порциями, смакуя каждый глоток.

Для того чтобы прочувствовать все вкусовые нотки, ценители чая рекомендуют покупать исключительно качественный пуэр, который пахнет травами или сухофруктами, кроме сорта «печать императора», он дополнительно имеет запах дымка. А вот зеленый чай, черный или белый – выбирать вам, отметим только, что черный обладает повышенной крепостью.

Улун

Улун – китайский или тайваньский чай, который можно заваривать как просто горячей водой, так и кипятком, но это зависит от того, насколько лист ферментированный. Очень вкусный и древний напиток заварить, по сути, просто, главное – руководствоваться приведенными подсказками.

Самые известные сорта улуна:

тегуаньинь (в разговорной речи «тигуанинь»). Один из редких и дорогих сортов чая, можно заваривать до 20 раз при правильных условиях в традиционной посуде. Для традиционного заваривания слабоферментированного сырья будет нелишним запастись надлежащей посудой, чтобы редкий чай полностью отдал свой уникальный вкус. В чашку с крышкой кладут 2 ч. л. чайных листьев, заливают водой, доведенной или остуженной до 95°С, и через несколько секунд первую жидкость сливают, чтобы промыть и раскрыть листочки. После этого в гайвань (чашку) с чаем снова заливается горячая вода, настаивается 1 мин, а потом переливается в чайник, из которого можно наливать гостям. Проделывать такие манипуляции можно до 20 раз, если Те Гуань Инь действительно качественный;
дахунпао или «Большой Красный Халат». Поговаривают, что этот подлинный чай больше не продается, но если вам все-таки досталась такая драгоценность, то вы просто обязаны заварить его по всем правилам. Итак, элитный Да Хун Пао заваривают при температуре 90-93°С. На 200 мл ключевой воды берут 2 ч. л. листьев. Процедура настаивания такая же, как и у тегуаньиня, только первую заварку не выливают в раковину, а прогревают ей чаши. Каждое последующее заваривание следует увеличивать примерно на 30 секунд;
молочный улун. Этот листовой чай обладает еле заметным ароматом молока, но по большей части специфический вкус усиливают сами изготовители. Для того чтобы заварить чайный напиток, достаточно 75-80°С, а на пол-литра потребуется примерно 2 ч. л. чаинок. Молочный чай заваривают по такому же принципу, как и предыдущие улуны, а количество заварок может доходить до 8 раз.

Можно приобрести улун пакетированный, прессованный, гранулированный или связанный, но при покупке проверяйте необходимую информацию о товаре, так как настоящие улуны имеют очень высокую цену .

Анчан

Анчан (коммерческое название «Чанг-Шу») – чай из Таиланда, который при заваривании приобретает синий или пурпурный цвет, благодаря соцветиям клитории тройчатой. Тайский напиток в чистом виде имеет насыщенный сапфировый оттенок, а если приготовить его с лимоном, то он приобретет фиолетовый окрас.

Пропорции сухого сырья очень важны, поэтому на 200 мл воды желательно брать 2 ч. л. или 10 шт. скрученных цветков. Заварить чай при 90°С, отсчитать 10 секунд и слить жидкость, после чего залить повторно и настоять 6 мин.

Турецкий

Турецкий гранатовый чай по классическому варианту желательно заваривать на пару в традиционном двухэтажном чайнике, используя при этом чаинки и зерна граната в любых пропорциях.

Небольшим количеством кипятка из нижнего чайника заливаются продукты в верхнем этаже, образуя крепкую заварку, которую при желании можно разводить оставшейся водой. В Турции этот напиток делают преимущественно с черным чаем и довольно крепким. Пьют ароматный чай по-турецки из стеклянных стаканов.

Маття

Маття (разг. матча) имеет необычную форму, благодаря которой используется при заваривании традиционных японских чаев прямо в чашке, или идет в качестве пищевой добавки к десертам.

Этот порошковый продукт ярко-зеленого цвета по правилам готовится с такой посудой:

чаша мерная;
чаша для заваривания керамическая;
ложечка мерная бамбуковая;
ситечко;
венчик бамбуковый.

В чашу кладут 2 г (2 мерные ложки) матча, заливают водой (60-80 мл), доведенной до 70-80°С и взбивают смесь специальным венчиком до однородности. Такой напиток получается достаточно горьким, поэтому зачастую к нему подаются японские десерты .

Ройбос

Ройбос (разг. ройбуш) – чаеподобный напиток из Африки предполагает краткое и простое заваривание в подходящей емкости кипятком и даже непродолжительным кипячением, которое измельченные листья и побеги линейного аспалатуса переносят нормально.

Ввиду того что сырье очень плотное, кипячение в духовке или на плите является целесообразным. К тому же его можно заваривать несколько раз. А дозировка ройбуша совпадает с обычным черным чаем, т. е. 1-2 ч. л. на чашку.

Мате

Мате (разг. матэ) необычен тем, что его нужно заваривать в калебасе – специальном сосуде, изготовленном из тыквы-горлянки. Парагвайский напиток готовят несколькими способами, мы рассмотрим самый популярный.

Измельченные побеги парагвайского падуба засыпаются в калебас (для некрепкого напитка хватит 2 ч. л.), затем сосуд переворачивается на одну сторону, чтобы чаинки упали в одно место. Эту смесь нужно залить малым количеством абсолютно любой воды, то есть холодной, горячей, хоть из-под крана (если она хоть немного питьевая), только не газированной, чтобы получить кашицу. К пустой стороне тыквы прикладывают бомбилью – трубочку с ситом, через которую следует пить мате.

На втором этапе заваривания емкость заливают доверху остуженной до 70-80°С водой, ожидают несколько секунд, после чего сразу же употребляют, пока чай не стал слишком горьким. Все это время трубочка должна находиться в одном положении, крутить ее крайне не рекомендуется. Такая порция сухого чая способна выдержать около 3 заварок.

Желтый

Желтый китайский чай долгое время считался исключительно императорским, требующим технологию заваривания самой мягкой водой не выше 80°С. С тех пор методика приготовления не изменилась, потому что чай до сих пор считается одним из уникальнейших чаев.

Заваривать желтый чай желательно в стеклянном заварнике, чтобы смотреть, как распариваются чайные бархатистые почки, двигаясь вверх и вниз, образуя своеобразный «танец чаинок». Дозировка такого элитного продукта составляет 3 г на 150 мл жидкости .

Каркаде

Каркаде – красный напиток из соцветий гибискуса, отличается простым и быстрым завариванием в течение 3-4 мин, но рецептов существует масса, на любой вкус.

Вот несколько легких примеров.

Классический – предполагает настаивание лепестков в неметаллическом сосуде с использованием холодной воды в течение ночи (1 ст. л. на 1 ст. воды). Потом настой с заваркой доводят до кипения и варят при минимальной температуре 3 мин. перед употреблением гущу извлекают.
Быстрый способ: в средней чашке заваривают 1 ч. л. каркаде при 90°С в течение 3-4 мин, после чего листики извлекаются.
Холодный чай из гибискуса готовится по типу классического, а затем охлаждается.

В жаркое время каркаде отлично утоляет жажду, особенно если сочетать его со льдом и лимоном. В комбинации с имбирем чай используют еще и для похудения.

Вообще, чай из корня имбиря и суданской розы – очень вкусное и полезное лакомство. Дополнив имбирный напиток корицей и медом, можно получить чай по-тайски.

Связанный

Связанный чай заваривают так же как и обычный зеленый с той разницей, что для сформированного продукта желательно брать прозрачную емкость, чтобы видеть, как распускается цветок.

В состав связки чаще всего входит зеленый листовой чай, реже – черный и белый, потому что зеленые чаинки легче поддаются формированию. Чтобы заварить этот чай, нужно использовать не менее 200 мл воды для одного бутона. При температуре 80-90°С продукт заваривается около 4 мин, к этому времени цветок, который зачастую дополнен жасмином, лавандой, камелией и другими соцветиями, полностью раскрывается. Если разлить по пиалам сразу всю заварку, то чайные листья можно заварить еще несколько раз.

Как уже упоминалось выше, в мире выращивается и производится огромное количество сортов чая, которые несложно заваривать в домашних условиях. Техника подготовки зависит от того гранулированный ли это, пакетированный, прессованный или листовой. Также технология заваривания может иногда видоизменяться, если вы желаете сделать своими руками чай с молоком, имбирем, медом, специями или другими вкусовыми добавками.

Полезные советы

Начинающие ценители чая уже знают, как правильно его заваривать, а те, кто только начал постигать эту философию, часто задают себе вопрос о правильном приготовлении этого древнего напитка.

Существует множество способов правильного заваривания чая, и все они зависят от вида чая, а именно: черный, зеленый, белый или красный (он же чай каркадэ).

Можно начать теорию с правильного заваривания самого распространенного вида чая.

Нажмите на одну из ссылок чтобы перейти на интересующий вас рецепт.

Как заваривать черный чай

Чтобы заварить черный чай, лучше всего использовать мягкую очищенную воду. Такую воду можно получить, если воспользоваться современным очистителем воды (много различных видов фильтров для воды продаются на сегодняшний день в специализированных магазинах). Так же можно купить сразу очищенную питьевую воду в бутылках.

Вскипятите питьевую воду, но не ждите, пока крышка чайника начнет греметь, а при возникновении пузырьков выключите;

Приготовьте керамический чайник для заваривания (его можно заменить при необходимости фарфоровым или фаянсовым чайником);

Залейте кипяток в заварочный чайник, и на минутку закройте его крышкой; подождите, пока он немного нагреется; сполосните его;

Засыпьте сухой чай, но не заливайте сразу воду, а дайте листьям разбухнуть в течении нескольких секунд;

Залейте кипяток в чайничек с заваркой на 2/3.

Многие готовят заварку отдельно, а потом доливают кипяток в чашку с заваркой. Стоит заметить, что специалисты рекомендуют заваривать чай сразу в большом чайнике, из которого уже можно разливать готовый чай.

* На чашку кипятка вполне хватит 1 чайной ложки заварки.

Накройте чайник крышкой, сверху прикрыв салфеткой.

* Салфетка будет выполнять два действия: пропускать пар и задерживать эфирные масла, которые и делают чай ароматным.

Подождите около 5 минут пока чай приготовится.

Снова закройте чайник салфеткой;

* Не стоит заваривать листовой чай более 5 минут и мелкий более 4 минут.

* Пить чай так же советуют из фаянсовых или фарфоровых чашек.

* Чтобы по-настоящему оценить вкус чая, его надо пить медленно в течение 15 мин после заваривания.

Как заваривать зеленый чай

Чтобы правильно приготовить зеленый чай, желательно использовать живую родниковую воду с низким уровнем минеральных солей.

Как всегда, посуду стоит ополоснуть кипятком, чтобы та прогрелась. Далее можно приступать непосредственно к завариванию.

* Стоит отметить, что каждый сам выбирает, сколько заварки использовать, но в среднем используется 1 ч.л. на 150 - 200 мл. воды.

Когда вы поставили чайник кипятить воду, следите, чтобы та не перекипела, а имела примерно 80-85С.

Для первого раза зеленый чай настаивают 1,5 - 2 минуты;

* Желательно разлить весь чай, не оставляя ничего в чайнике.

После первого раза, заваривание зеленого чая понемногу увеличивается на 15 - 20 секунд.

* Зеленый чай может выдерживать до пяти заварок, все зависит от сорта чая.

Как правильно заваривать красный чай (каркадэ)

Каркадэ нужно заваривать из расчета 8-10 ч.л. на 1 л воды;

Время заваривания 3-5 минут.

* можно добавить в чай сахар.

Каркадэ можно и холодным готовить

В холодную воду добавьте соцветия гибискуса;

Доведите до кипения и добавьте сахар;

* Подавать можно со льдом.

Как правильно заваривать белый чай

Из-за особой концентрации эфирных масел, этот чай следует заваривать в мягкой и не слишком горячей воде, примерно 50-70С. В противном случае он может потерять свой богатый аромат.

Заваривать белый чай нужно 3-4 минуты при температуре 84С. После первого заваривания, можно процесс повторить еще 3-4 раза.

Заваренный белый чай имеет цветочный аромат, немного похожий на травяной и цвет его бледно желтый или зелено-желтый.

Для того, чтобы насладиться в полной мере ароматом чая, а аромат белого чая слабее чем у остальных видов, чашку с напитком нужно на время поднести к лицу, и сделав паузу сделать глоток.

Белый чай оставляет сладковато-горькое послевкусие, что в Китае называют "ароматом, сохранившимся между зубами".

Как заваривать травы (растительный чай)

Дома лечебный чай готовят из нескольких трав и делают это следующим образом:

Измельчить растения;

Высыпать смесь в теплую эмалированную посуду;

Залить теплой кипяченой водой и поставить на водяную баню;

Чтобы приготовить настой из трав, держите смесь на водяной бане 15 минут, а для отваров дольше - 30 минут;

Снимите с водяной бани и оставьте настаиваться (для отваров также 15 минут, для настоев 45-50 минут). - слейте чай, а осадок из растений отожмите и процедите жидкость через марлю;

Долейте в готовый чай воду до изначального объема.

Как заваривать шиповник

Заваривать шиповник нужно из расчета 100 грамм шиповника (около 4 ст. ложек) на 1 литр воды.

Измельчите плоды шиповника и положите их в термос;

Залейте кипятком и через семь часов получите отвар.

Шиповник нужно отваривать только в закрытой посуде и в течении одного часа. Далее нужно и настаивать его 12 часов.

На следующем этапе нужно процедить полученный состав. Пить такой напиток желательно перед едой и по стакану, а для детей пол стакана.

Как заваривать пуэр (видео)

Используемый во всём мире. Входящие в состав чайных листьев алкалоиды, эфирные масла и витамины способствуют улучшению зрения, пищеварения, предотвращению кариеса, выведению радионуклидов из организма человека.

Но как заваривать чай правильно, чтобы сохранить все эти полезные вещества? Прежде всего необходимо обратить внимание на воду, которая используется для этих целей. В Китае, где ритуалу чаепития уделяют особое внимание, считается, что для заваривания напитка необходима родниковая вода - для того, чтобы полностью раскрылись его вкусовые качества. Конечно, в современных условиях проживания такую воду добыть нелегко, поэтому можно использовать либо дистиллированную, либо улучшить качество водопроводной. Так, если не имеется специальных очистителей, можно оставить воду в открытой посуде на одни сутки, для того чтобы улетучился запах хлора. При этом для заваривания берётся только её верхняя часть.

Прежде чем приготовить элитный китайский чай, необходимо смягчить воду. Для этого в неё кладут небольшое количество сахара, соли или пищевой соды. Напиток в этом случае станет несколько ароматнее.

Чтобы заварить бодрящий напиток, можно воспользоваться следующим методом: поставить чайник на плиту, а когда вода закипит, пар, который будет выходить из его носика, превратится в жидкость. Таким образом, новая вода по своей чистоте и мягкости будет напоминать дистиллированную, поскольку в ней будут отсутствовать примеси солей и металлов.

Сразу после того как на поверхности жидкости появятся пузырьки в процессе кипячения, её заливают в чайник для заваривания чая, при этом подогревать её повторно или доводить до кипения не рекомендуется, поскольку снижается концентрация кислорода.

Перед тем как заваривать чай, нужно обратить внимание на его сорт, так как температура воды для этого может быть разной. Так, заваривают при температуре сто градусов на стадии образования на поверхности жидкости множества маленьких пузырьков. Элитный заваривают горячей водой (семьдесят градусов). Детальное описание для каждого сорта можно увидеть на упаковке. Следует отметить, что заварку можно использовать до трёх раз, при этом каждый раз нужно полностью сливать воду.

Для того чтобы знать, как заваривать чай, необходимо уделить внимание заварнику. Лучше всего, если он будет фарфоровым, фаянсовым или глиняным. Размер его зависит от количества людей, желающих отведать ароматного напитка. Обычно используется чайник объёмом в пол-литра, но иногда его размеры могут достигать трёх литров.

Заварник сначала необходимо подогреть или просто ошпарить кипятком. Посуду рекомендуется хранить вдали от посторонних запахов.

Когда чайник прогрелся, а вода закипела, необходимо положить порцию чая из расчёта одна чайная ложка на одного человека плюс одна ложка на сам заварник, залить последний наполовину, накрыть крышкой и По истечении пяти минут вода доливается доверху.

Интересно то, что напиток считается правильно заваренным, если на его поверхности образовалась жёлто-коричневая пена. Её не снимают, а размешивают ложечкой.

Таким образом, рассмотрев, как заваривать чай, необходимо подчеркнуть, что способ заваривания зависит от его качества и сорта. Качественный напиток вмещает много полезных химических элементов и их соединений, однако чтобы достичь такого результата, необходимо соблюдать все правила заваривания. Важно помнить, что напиток, который постоял больше двух часов, употреблять не рекомендуется, поскольку он может принести вред организму.

Сервисы