Салат огурцы с луком на зиму - прекрасный гарнир к блюдам, с ним можно приготовить много разных закусок.
В огурцах много йода, калия, нет лишних калорий.
Их все любят, им ставят памятники, есть даже всемирный день огурца.
В салаты можно добавлять помидоры, капусту, морковь, чеснок и различные пряности.
Добавление пряностей придает салатам аромат и специфический вкус.
Маринад кисло - сладкий, остренький пропитывает овощи.
Огурцы хрустящие, лук в маринаде необыкновенно вкусный.
Самое главное - должно быть качественное сырье. При этом огурцы не должны быть скороспелых и салатных сортов.
Салаты готовят с применением стерилизации и без стерилизации.
При приготовлении салата без стерилизации, необходимо особое внимание обращать на свежесть и качество ингредиентов, стерилизовать банки.
Обязательно заготовьте несколько банок с разными ингредиентами. Вкусный, полезный и ароматный салат может долго храниться и радовать родных и друзей особенно в зимнее время года.
Как приготовить салат огурцы с луком на зиму - 15 разновидностей
Салат огурцы с луком «Молодо - зелено» - ароматный, вкусный, с доступными ингредиентами
Салату придают аромат и неповторимый вкус перец горошком и укроп.
Он универсальный. Его можно использовать для добавления в овощное рагу, солянку и многие другие блюда.
Ингредиенты:
- Огурцы - 2 кг.
- Лук - 1 кг.
- Масло подсолнечное - 18 ст. л.
- Чеснок - 4 зубчика
- Сахар - 5 ст. л.
- Соль - 2,5 ст. л.
- Уксус 9% - 8 ст. л.
- Горчица горошком - 1 ст. л.
- Перец -1 ч. л.
- Перец горошком - 10 шт.
- Укроп
Приготовление:
Помыть огурцы, порезать на четыре части и замочить в холодной воде на ночь.
Выложить в кастрюлю: огурцы, лук, порезанный полукольцами. Добавить сахар, соль, перец, порезанный укроп, горчицу горошком, масло и уксус.
Массу перемешать и выдержать 3 часа.
По банкам разложить салат, залить доверху образовавшимся соком и накрыть крышками.
Литровые банки стерилизовать 20 минут, плотно закрыть, укутать до остывания.
Салат из огурцов, лука и помидор - настоящая находка для любителей летних овощных салатов
Этот салат один из простейших, полезный, вкусный и вызывает особый интерес. Он из самых популярных ингредиентов.
Ингредиенты:
- 0гурцы - 1 кг.
- Лук - 2 шт.
- Помидоры - 1 кг.
- Уксус - 150 мл.
- Сахар - 4 ст. л.
- Соль - 2 ст. л.
- Вода - 2 литра
Приготовление:
Порезать лук и огурцы кольцами, помидоры - на 4 дольки.
Выложить овощи доверху банки слоями: огурцы, помидоры, лук.
Для приготовления маринада, перед закипанием воды, положить в воду соль, сахар, налить уксус.
Разлить закипевший маринад по банкам с овощами.
Простерилизовать однолитровые банки 15 минут и сразу закатать. Банки перевернуть.
Этот салат отличается довольно большим количеством репчатого лука (соотношение около 1:3).
Можно использовать свежие переросшие огурцы, которые не годятся целыми для маринования.
Ингредиенты:
- Огурцы - 2,5 кг.
- Лук - 0,6 кг.
- Растительное масло - 150 мл.
- Уксус 9 % - 50 мл.
- Сахар - 2,5 ст. л.
- Петрушка или укроп - 50 г.
- Соль - 1 ст. л.
- Лист лавровый - 3 шт.
- Черный перец - 1 ст. л.
- Душистый горошек - 5 шт.
Приготовление:
Выдержать огурцы в воде не менее часа.
Нарезать лук и огурцы полукольцами,
посыпать сахаром и солью, перемешать. Выдержать полчаса до образования сока.
Положить в кастрюлю пряности, сахар, налить масло и уксус, все перемешать.
Выложить овощи в кастрюлю и поставить на огонь.
Добавить измельченную зелень и прокипятить 5 минут, помешивая.
Обращайте внимание на цвет огурцов. Во время нагрева ярко-зеленый цвет станет темным, огурцы станут прозрачными.
Салат распределить по банкам и закрыть герметично крышками. Перевернуть, укутать пледом.
Огурцы в салате кисло - сладкие, ароматные. Маринад в меру острый и приятный на вкус. Чеснок придает салату остроту и пикантность.
Ингредиенты:
- Огурцы - 1 кг.
- Лук - 100 г.
- Сахар - 2 ст. л.
- Соль - 1 ч. л.
- Уксус - 20 г.
- Растительное масло - 50 г.
- Черный перец - ½ ч. л.
- Чеснок - 6 зубчиков
- Горький перец - 1 шт.
Приготовление:
Порезать огурцы кружками, перец - тонкими кусочками.
Переложить в посуду, добавить сахар, соль хорошо перемешать и выдержать не менее часа для образования сока.
Добавить масло, уксус, перец и все перемешать.
Массу прокипятить минуты три.
Положить острый перец и чеснок, порезав. Прокипятить еще 3 - 4 минуты.
Учтите, что огурцы должны посветлеть.
Разложить салат в литровые простерилизованные банки, утрамбовать и залить рассолом до самого верху.
Закатать банки, перевернуть и утеплить для равномерного охлаждения.
Салат ароматный, нежный с густым кетчупом. Аромат салату придает множество трав, душистый перец и чеснок. Они отдали свой вкус и аромат салату. Без проведения стерилизации салата, экономится много времени.
Ингредиенты:
- Огурцы - 1,5 кг.
- Томаты - 1,5 кг.
- Лук - 3 шт.
- Чеснок - 1 головка
- Сахар -70 г.
- Уксус 9% - 3 ст. л.
- Соль - 2 ст. л.
- Душистый и черный перец - по 10 шт.
- Гвоздика - 2 шт.
- Базилик и петрушка - по 1 веточки
Салат можно готовить с томатной пастой. Однако он вкуснее с приготовленным самостоятельно кетчупом.
Приготовление:
Приготовить кетчуп. От кожицы очистить помидоры, нарезать кусочками.
Проварить на не большом огне минут 10 (до размягчения помидоров).
Протереть полученную массу на терке и выпарить до густоты кетчупа.
Добавить сахар, соль, специи и зелень (можно не измельчать).
Перемешать, влить уксус и варить минут десять.
Нарезать кружочками огурцы, лук - тонкими полукольцами, мелко порезать чеснок.
Добавить в овощи кетчуп и проварить 20 минут, помешивая.
Разложить салат в горячие стерилизованные банки, уплотнить и герметично закрыть простерилизованными крышками.
Банки перевернуть, после остывания, переместить в холодное место для хранения.
Салат с огурцами и луком «Зимний король» - простейший из популярнейших салатов
Огурцы - всеобщие любимцы. В маринаде они хрустящие, твердые. Маринад кисло - сладкий - прекрасный напиток. Лук замаринованный очень вкусный. Чеснок добавляет салату пикантный, насыщенный вкус.
Ингредиенты:
- Огурцы - 1 кг.
- Лук - 100 г.
- Соль - 1 ч. л.
- Сахар - 2 ст. л.
- Уксус 9% - 20 г.
- Растительное масло - 60 г.
- Чеснок - 4 зубчика
- Перец черный - 1/2 ч. л.
Приготовление:
Нарезать огурцы кружками, лук - полукольцами и поместить в кастрюлю. Добавить сахар, соль, хорошо перемешать, выдержать 40 минут.
Влить в емкость уксус, масло, положить черный перец и хорошо перемешать.
Довести салат до кипения, положить порезанный чеснок.
Кипятить салат на небольшом огне 5 минут.
Горячий салат разложить в банки и закрыть металлическими или пластмассовыми крышками.
Банки перевернуть и накрыть теплым одеялом для равномерного остывания.
Салат из огурцов, лука, моркови и болгарского перца на зиму - вкусный, разноцветный и полезный
Салату чеснок придает насыщенность, особый вкус, укроп - аромат, морковь и болгарский перец - красивый внешний вид и вкус.
Ингредиенты:
- Огурцы - 5 кг.
- Лук, морковь, перец - по 1 кг.
- Растительное масло - 1,5 ст. л.
- Чеснок - 2 головки
- Соль - 3 ст. л.
- Укроп - 150 г.
Приготовление:
Помыть и порезать овощи. Лук порезать кольцами и выложить в кастрюлю или миску.
Порезать болгарский перец кольцами и добавить к луку.
Огурцы порезать на брусочки, морковь - соломкой, чеснок - мелко. Добавить соль, сахар, полить маслом и уксусом, все хорошо перемешать.
Выдержать 40 минут до появления рассола и положить порезанный мелко укроп. Разложить смесь в чистые банки, накрыть подготовленными крышками.
Стерилизовать литровые банки 20 минут, полулитровые -15 минут.
Закатать банки.
Салат «Зима» с огурцами, луком, помидорами и сладким перцем - отличный салат для зимы
Салат красивый, полезный. Отличается тем, что можно его готовить из огурцов и помидоров, которые по размеру не подходят для маринования или соления.
Ингредиенты:
- Огурцы - 1,5 кг.
- Лук - 0,5 кг.
- Помидоры - 1 кг.
- Перец болгарский - 0,8 кг.
- Масло растительное - 120 мл.
- Сахар - 70 г.
- Соль - 3 ст. л.
- Смесь перцев - 0,5 ч. л.
- Уксусная кислота (70%) - 1 ч. л. (на 0,5 литра воды)
- Петрушка - 1 пучок
Приготовление:
Огурцы нарезать дольками, лук - полукольцами, помидоры - кусочками.
У перца удалить семена с сердцевиной и порезать кольцами, порубить зелень.
Сложить овощи в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить масло растительное и сахар, все перемешать.
Довести содержимое до кипения и проварить минут тридцать.
Горячий салат переложить в простерилизованные банки, налить уксусную кислоту (по 1 ч. л. на банку емкостью 0,5литра) и простерилизовать 20 минут.
Закрыть крышками банки и перевернуть. Хранить консервированный салат в прохладном месте.
Салат с огурцами, луком и морковью на зиму - радужное, изысканное блюдо
Салат вкусный, красивый, полезный. Продукты для него использованы самые простые и доступные.
Если вы любите блюда поострее, то этот рецепт отлично вам подойдет, смело добавьте перчика и получится отличная зимняя закуска, которая подойдет к любому столу.
Ингредиенты:
- Огурцы - 4 кг.
- Лук - 250 г.
- Морковь - 3 шт.
- Сахар и соль - ¼ стакана
- Масло растительное - ½ стакана
- Уксус 3% - 1/2 стакана
- Лист лавровый - 4 шт.
- Перец горошком - 6 шт.
Приготовление:
Нарезать огурцы по своему вкусу, лук - половинками колец, морковь - соломкой. Выложить в кастрюлю и перемешать.
Приготовить маринад: налить в посуду уксус, масло, положить сахар, соль, перец, лист лавровый и довести до кипения.
В овощи вылить маринад, перемешать и заполнить салатом простерилизованные банки.
Стерилизовать банки: полулитровые - 10 минут, литровые - 15 минут.
Вынуть из воды, перевернуть и охладить.
Салат с огурцами и с луком на зиму - маринованные огурцы напоминают свежие по вкусу
Огурцы очень вкусные, ароматные благодаря укропу. Можно использовать и крупные огурцы, главное - самые свежие. Салат универсальный. Его можно использовать при приготовлении овощного рагу, солянки, картофельного супа.
Ингредиенты:
- Огурцы - 5 кг.
- Лук - 1 кг.
- Сахар - 5 ст. л.
- Уксус 9%- 100 мл.
- Соль - 2 ст. л.
- Укроп - по желанию
- Перец горошком - ½ ст. л.
Приготовление:
Нарезать лук полукольцами и высыпать в емкость.
Порезать огурцы - полукружками и добавить к луку.
Посыпать смесь солью, перцем, сахаром и перемешать.
Оставить на полчаса для выделения сока.
Подготовить банки.
Порезать укроп и добавить в салат, налить уксус.
Разложить салат в литровые банки, утрамбовать.
Стерилизовать 15 минут.
Закрыть герметично крышками, перевернуть банки и поместить «под шубу».
Салат содержит разные овощи, которыми богата осень. В нем много разнообразных витаминов. Он очень полезный особенно зимой.
Ингредиенты:
- Огурцы - 3 кг.
- Болгарский перец, лук, капуста, помидоры и морковь - по 1кг.
- Масло растительное - 0,5 кг.
- Уксус 3 % - 1 стакан
- Соль - по вкусу
Приготовление:
Порезать все овощи соломкой.
Положить в кастрюлю овощи, соль, налить масло, уксус, все перемешать.
В банки, простерилизовав, выложить салат.
Стерилизовать банки с салатом: 500 мл. - 10 минут, 1000 мл. -15 минут.
Банки вынуть из воды, перевернуть и охладить.
Салат с огурцами, луком, пряностями на зиму - ароматный, недорогой, маринованный
Салат с приятным маринадом, со специфическим вкусом, который придают пряности.
Ингредиенты:
- Огурцы - 5 кг.
- Лук - 0,5 кг.
- Тмин - 2 ч. л.
- Для заливки:
- Сахар - 1,5 стакана
- Соль - 2 стакана
- Уксус 9% - 1 литр
- Черный перец - 10 шт.
- Вода - 3 литра
Приготовление:
Нарезать огурцы кружками, засыпать солью и зернами тмина, добавить перец, измельченный лук.
Дать смеси настояться два часа и довести затем до кипения.
Салатом заполнить банки, простерилизовав, влить маринад.
Банки с салатом стерилизовать: 500 мл. - 10 минут, 1000 мл - 15минут.
Перевернуть банки вверх донышком и охладить.
Огурцы хрустящие, приятные на вкус. Можно использовать огурцы разные по виду. Морковь придает красивый цвет салату, отменный вкус, а зелень аромат. Салат закусочный.
Ингредиенты:
- Огурцы - 1, 5 кг.
- Лук - 0,5 кг.
- Морковь - 150 г.
- Сахар - 3 ст. л.
- Растительное масло - 50 мл.
- Чеснок - 2 зубчика
- Уксус 9 % - 50 мл.
- Соль - 1 ст. л.
- Петрушка, молотый перец и укроп - по вкусу
- Горький перец - 1 кусочек
Приготовление:
Нарезать огурцы и лук колечками, морковь - не большими брусочками.
Положить все овощи в кастрюлю, поперчить, полить маслом и хорошо все перемешать.
Оставить на 3 часа, чтобы огурцы пропитались маринадом.
Выложить на дно стерилизованной банки чеснок, горький перец, порезав, остальные овощи. Влить рассол.
Банки емкостью 500 мл. простерилизовать 12 минут.
Укутать одеялом до остывания.
Огурцы в салате по вкусу напоминают свежие, чеснок придает пикантный, острый вкус. Салат готовится очень быстро.
Салат имеет отличительную особенность - большое количество чеснока.
Чеснок - консервант, который препятствует размножению бактерий. Учтите, что уменьшать его количество нельзя и нужно определять вес после очистки.
Ингредиенты:
- Огурцы - 3 кг.
- Лук и чеснок - по 250 г.
- Сахар -250 г.
- Растительное масло - 1 ст. л. (в каждую банку)
- Черный перец и зелень - по вкусу
- Уксус 9% — 150 г.
- Соль крупная - 100 г.
Приготовление:
Порезать лук соломкой, огурцы - кружками, измельчить чеснок и все хорошо перемешать.
Положить соль, сахар, перец, зелень и вылить уксус.
Выдержать 10 часов.
Разложить салат по стерилизованным банкам, закрыть крышками.
Такой салат лучше хранить в погребе, подвале или в холодильнике.
Салат, консервированный из огурцов, лука, помидоров - ароматный, полезный и вкусный
Огурцы пропитываются ароматом лука, гвоздика и чеснок придают особый вкус и аромат. Морковь украшает салат и добавляет витамины.
Ингредиенты:
- Огурцы - 2 кг.
- Лук - 0,7 кг.
- Помидоры - 2 кг.
- Морковь - 0,5 кг.
- Чеснок - 6 зубчика
- Уксусная эссенция 70% -1 ст. л.
- Соль - 1 ст. л.
- Сахар - 3 ст. л.
- гвоздика - 3 шт.
- Укроп
- Вода - 1 литр
Приготовление:
Нарезать огурцы тонкими кружками, лук - полукольцами, морковь - полукружками, помидоры - на 4 части.
В стерилизованные банки выложить специи: укроп, гвоздику, чеснок.
Положить лук, морковь и огурцы. Сверху добавить дольки помидоров.
Овощи в банки обязательно укладывать плотно. Утрамбовывать.
В кастрюлю налить воду для маринада. Насыпать сахар и соль. Довести до кипения и прокипятить маринад минуты три. Добавить уксус.
Всыпать соль и сахар
Накрыть кастрюлю крышкой и довести до кипения.
Кипятить 3 минуты.
Добавить уксусную эссенцию.
Горячий маринад залить в банки с салатом до самого верха. Приготовленным маринадом можно залить 3 банки ёмкостью 700 мл.
Банки прикрыть крышками и стерилизовать.
Будьте осторожны. Вода в кастрюле должна доходить до шейки банки. Банки медленно опускать в кастрюлю с горячей водой. Банка должна быть горячей от залитого маринада и не должна треснуть.
Прогреть банки в кипящей воде минут десять.
Вынуть осторожно банки из воды, закатать.
Если у вас есть буквально все овощи, кроме баклажанов, но по чуть-чуть – не теряйтесь и сделайте из них овощной салат на зиму. По консистенции такая консервация будет похожа на овощную икру, а по вкусу – на сладкий и сочный овощной микс, слегка томленный в духовке или на гриле.
Салат можно закатывать как в начале летнего сезона, так и в конце, добавляя новые ингредиенты или экспериментируя со специями, приправами. Обязательным условием будет добавление 9% уксуса – он выступит в роли консерванта. Если вы собираетесь хранить такую закатку в кладовой, то добавляйте в нее 1 таблетку аспирина – он препятствует брожению.
Ингредиенты
Вам потребуется на 0,5 л емкость:
- 3-4 огурца
- 2-3 помидора
- 2 болгарских перца
- 1-2 луковицы
- 1-2 моркови
- 0,5 ч. л. соли
- 0,5 ч. л. сахарного песка
- 30 мл 9% уксуса
- 30 мл растительного масла
- чеснок и зелень – по желанию
Приготовление
1. Очистим от кожуры морковь, промоем ее в воде вместе с огурцами. Измельчим эти овощи в разные емкости на терке с крупными отверстиями. Если вы используете огурцы поздней зрелости, то счищайте с них кожуру и удаляйте семена перед измельчением.
2. Лук очистим от кожуры, промоем в воде, мелко нарежем. Разогреем растительное масло в казане или сотейник и обжарим в нем луковую и морковную массы примерно 4-5 минут до мягкости. Зажаривать их не будем.
3. В это же время промоем помидоры и зальем их кипятком в глубоком салатнике так, чтобы кипяток полностью покрыл овощи. Оставим на 3-5 минут – с них легче счистится кожура.
4. Очистим болгарский перец от семян и промоем, нарежем мелкими кубиками, добавим в емкость к моркови и луку вместе с огуречной массой. Перемешаем и протомим на минимуме огня около 5 минут.
5. В это время счистим кожуру с извлеченных из кипятка помидоров, нарежем их ломтиками и поместим в глубокий стакан. Отпюрируем погружным блендером.
6. Перельем томатную массу в казан к остальным ингредиентам и сразу же всыплем соль, сахарный песок, нальем уксус.
Совет : этот рецепт вы можете разнообразить, если добавите, к примеру, один-два слоя нарубленной зелени петрушки, или несколько кусочков жгучего перца, или измельчённый зубок чеснока. Также очень вкусно сочетание с нашинкованной свежей капустой - это ещё один популярный вариант консервирования.
Салат из огурцов, помидоров, перца, лука, моркови без стерилизации
Эта закуска делается значительно проще, потому что не требует варки маринада. Все овощи готовятся в собственном соку.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 30
Энергетическая ценность продукта
- белки - 0.9 г;
- жиры - 3.3 г;
- углеводы - 4.7 г;
- калорийность - 52 ккал.
Ингредиенты
- помидоры - 1 кг;
- огурцы - 1 кг;
- перец сладкий - 500 г;
- репчатый лук - 150 г;
- морковь - 150 г;
- чеснок - 50 г;
- подсолнечное масло - 100 мл;
- уксус 9% - 60 мл;
- молотый чёрный перец - по вкусу;
- соль - 40 г.
Процесс приготовления
- Вымойте помидоры, вырежьте места, где крепилась плодоножка, и нарубите каждый томат на 6 долек. Если овощи крупные, то на большее количество.
- Сладкий перец тоже промойте и удалите семечки и перегородки. Порежьте его на полукольца толщиной около полусантиметра.
- Почистите морковку, нашинкуйте её тонкими кружочками поперечно. Если корнеплод попался крупный, то режьте сначала вдоль пополам, а после уже пластинками.
- Снимите с лука шелуху, нарубите его полукольцами, не слишком тонко.
- Огурцы вымойте, нарежьте кружками или полукругами примерно такой же толщины, как и лук. Обязательно пробуйте места возле хвостика на наличие горечи.
- Огурцы, помидоры, перец, морковь, лук смешайте в большой эмалированной кастрюле или в казане, посолите и полейте подсолнечным маслом. Оставьте соединенные ингредиенты на полчаса, чтобы овощи пустили сок.
- После этого поставьте ёмкость с салатом на плиту на медленный огонь. Как только содержимое начнёт кипеть, засеките время, и варите полчаса, периодически аккуратно помешивая. Выдавите чеснок в готовящееся блюдо и поварите ещё 5 минут.
- Добавьте в салат уксус и снимите с плиты. Тут же разложите по стерилизованным банкам и залейте выделившимся в процессе варки соком. Закатайте ёмкости, опрокиньте дном кверху и укутайте тёплым одеялом. После полного остывания уберите заготовки в погреб.
Важно : не добавляйте в салат йодированную соль. В домашней консервации она способна спровоцировать процессы брожения, и заготовка будет испорчена. Используйте только обычную поваренную соль.
Конечно, по вкусу эти салаты отличаются от свежих летних, но всё-таки частичку тепла и огромное количество витаминов они сохраняют. Их можно подавать к ужину в качестве готовой закуски, или дополнять новыми ингредиентами - к примеру, свежей зеленью, зелёным горошком и т.д. Так что закатывайте побольше такого яркого, полезного "ассорти" и наслаждайтесь! Приятного аппетита!